70岁老头再创业,卖过期食品还自称为了慈善事业?

2017-09-26
Davine 评论
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对于过期食品,很多人的第一想法就是扔掉,如果是在商店里买到了过期商品,那肯定要杀回店里讨个公道了。

但实际上,大部分过期商品只是错过了新鲜期,而并非不能食用。而这些商品被美国一家叫 Daily Table 的商店以超低价格出售给低收入者,并受到了很多人的称赞。

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今天,极客君就给大家介绍这家专卖「过期」食品的商店。

前奢侈超市主席的自我救赎

今年70岁的道格(Doug Rauch)曾是美国高端超市 Trader Joe’s 的主席,他从小店员做起,仅仅用了30年的时间就把一个杂货铺做成了在全美30个州有340多家门店的高端连锁超市。

这间超市成立于上世纪 60 年代,正好赶上了有机食品的浪潮,以售卖高质量的食品而得到消费者认可,业务迅速扩充到美国三十多个州,是一家可以和全食超市(WholeFood)相提并论的中高端超市品牌。

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▲Trader Joe’s

为了保证商品质量,Trader Joe’s 需要丢弃掉大量卖相不好或者即将过期的食品,以保证消费者买到的都是最好的。然而这种做法极度浪费食物资源,这也是高端超市最为人诟病的地方。

但道格并没有觉得有什么不妥。在道格的领导下,Trader Joe’s 的业务蒸蒸日上,而他们始终贯彻着自己的经营理念:卖相不好的,即将过期的,统统扔掉。

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直到道格从 Trader Joe’s 离职,去到了哈佛研究「如何解决城市过度浪费粮食的问题」,在学习的过程中,他意识到人类每天浪费的食品数量十分惊人,而并不仅仅只有他曾任职的高端超市有这种行为。

美国的一个四口之家一年可以丢掉超过半吨的食物,在食物生产方面,虽然美国是世界上最富足的国家,但是仍然有六分之一的人在挨饿。

于是道格萌生了开一家专门处理快过期或者卖相差的食物超市的想法,以弥补当初对食物的浪费。不过当他宣布这一念头的时候,当地政府第一个跳出来反对,认为这会严重威胁到市民的健康。

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▲Daily Table创始人 Doug Rauch

但道格用自己在哈佛学到的专业知识以及软磨硬泡,终于说服了当地政府,决定让他试一试。于是在波士顿的某个街角,一家叫 Daily Table 的特殊超市开业了。

刚开业的时候,理所当然地没有人光顾 Daily Table ,谁愿意吃过期食物呢?为了消除消费者的顾虑,道格在 Daily Table 里建造了一个开放式厨房,让进门的消费者亲眼看到食品是如何处理的。

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人们可以边逛边品尝这些所谓的「过期」食品所烹饪的美食。渐渐地,人们开始意识到这些所谓的过期食物其实并非完全不可食用。

实际上,Daily Table 的目标群体并不是普通消费者,而是那些贫困的人。在这个超市里,商品的价格全都从 2.5 折起跳,比如一磅胡萝卜只需要 29 美分,品相稍差的苹果一磅只需要 49 美分等等。

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接着,附近的一些白领和中产人士也会来这里挑选食物:

相比于食物白白地倒掉浪费,购买长相有点丑但尚新鲜的食材,何乐而不为呢?

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一开始,Daily Table 只是道格为了不浪费食物而经营的超市,超市的商品来源也是来自各大超市的捐赠,本来打算免费开放给低收入者,但考虑到低收入者的尊严比起食物更重要,才决定低价销售。

这一举动甚至吸引来了一位米其林餐厅的主厨 Ismail Samad :

比起服务米其林餐厅的富人,为低收入者做出好吃的美食是更有意义的事

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丹麦王妃也支持「过期」品食商店,原因是?

Daily Table 绝对不是唯一一家售卖过期食品的超市,在丹麦的首都哥本哈根,一间名为 WeFood 的过期商品超市也吸引了不少人的主意,甚至连丹麦王妃和食品环境大臣都参与了他们的开业仪式。

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▲丹麦王妃

3 周时间内,他们的 Facebook 就吸引了超过 3 万多人的关注。每天下午 3 点,WeFood 的门前就排起了长龙,到了晚上 6 点,商品基本上就销售一空。

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▲Wefood门口排起长龙

丹麦食品通常有两个保质期的标准。一个就是严格的保质期 (Expired Date),如新鲜的肉类和鱼类,过期是不能食用的。另一种是最佳食用期 (Best Before),比如像杯装蛋糕这些糖类、面粉和咖啡等食物,过了最佳食用期也是可以吃的,并不会对健康造成影响,只是口感会有一点差别。这样的东西直接扔掉是很浪费的。

尽管我们的生活水平越来越好,但全球范围内还是有很多人因为战乱等原因面临饥饿的困扰。

根据联合国的数据显示,每年全世界浪费的食物总量高达 13 亿吨,相当于 1.2 亿只大象、3600 万辆 18 轮巨型货车或者 720 万头蓝鲸的重量。

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根据新加坡《联合早报》8 月 24 日报道,日本因为太过重视食品新鲜度,养成轻易丢弃食物的习惯,这一现象在资源渐渐不足的时代遭受不少批评。

对此,日本当局决定出台一项称为「减少食物浪费」的法案,下令日本食品业者有效进行规划和再利用。

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据英国太阳报报道,星巴克英国的 350 多家门店将在打烊前一小时里半价出售松饼、三明治等食品,以减少食物浪费,按照以往的规定,这些没卖掉的食品在关店后会当做垃圾全部扔掉。

而现在,这些额外的盈利可以让星巴克将其全部捐赠给慈善机构。

Geek君有话说

也许,过期食品对普通消费者来说还是不可接受的,但是对于低收入者来说,能用相对合适的价格买到还未变质的「过期」食品,不仅从宏观来说节约了粮食,还能让低收入者吃上干净的食物,同时,付出小额的金钱,也保留了作为一个人的尊严。

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毕竟,慈善不仅仅是给予那么简单。